1.烧鸡和扒鸡的加工工艺和口感：
1）烧鸡
烧鸡加工工艺：整鸡油炸之后，用各种香料卤制而成
【资料图】
烧鸡的口感：肉比较烂，但是还是有一定的弹性，不脱骨
2）扒鸡
扒鸡的加工工艺：整鸡不油炸，经过砂仁、丁香、玉果、桂条抄、白芷、肉桂等十多种中药材的长时间卤制
扒鸡的口感：肉烂脱骨，味道浓郁，软糯可口
2. 烧鸭和烤鸭的加工工艺和口感：
1）烧鸭
烧鸭加工工艺：各种香料卤制而成
烧鸭口感：软糯弹鸭，香料味十足
2）烤鸭
烤鸭的加工工艺：整鸭腌制之后，用碳火烤制而成
烤鸭的
口感：酥脆香美，鸭肉充满弹性
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